Le Verger: Blog de la Pomme Verte - Recettes aux pommes

Recettes de l'automne : La pomme

19 septembre 2017, par Pommette Recettes
Crédits : masortieauxpommes.com

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

À l'automne, c'est le moment de tomber dans les pommes! Que vous les cueilliez vous-même ou les procuriez au marché, les raisons pour se régaler de ce fruit des vergers ne manquent pas!

Découvrez les recettes de Pommette!

1. Biscuits aux pommes glacés
2. Croustade aux pommes
3. Filet de porc caramélisé aux pommes

Biscuits aux pommes glacés
Ingrédients
  • 2 tasses (300 g) de farine tout-usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonade de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
  • 1/2 tasse (95 g) de graisse végétale
  • 1 tasse (200 g) de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (200 g) de pomme râpée
  • 1/4 tasse (75 mL) de jus de pomme ou lait
  • 1/2 tasse (75 g) de noix de Grenoble (facultatif)
  • 1/2 tasse (75 g) de raisins secs (facultatif)

  • Glaçage à la vanille
  • 1 tasse (130 g) de sucre à glacer
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre ramolli
  • 1 c. à thé (5 ml) d'essene à vanille
  • 2 1/2 c. à table (37 ml) de crème 35%

Rendement: 23 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 à 14 minutes

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Tamiser tous les ingrédients secs dans un bol. Réserver.
  3. Crémer la graisse.
  4. Ajouter la cassonade. Bien battre.
  5. Ajouter l'oeuf. Bien battre.
  6. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme (ou le lait).
  7. Ajouter la pomme râpée, noix et raisins. Bien mélanger.
  8. Verser la pâte par cuillère (2 c. à table/25 ml) sur une tôle à biscuits graissée (ou avec papier parchemin).
  9. Cuire au four de 12 à 14 minutes.
  10. Combiner les ingrédients du glaçage.
  11. Glacer les biscuits pendant qu'ils sont encore chauds.
Croustade aux pommes
Ingrédients
  • 2/3 tasse (90 g) de farine tout-usage
  • 1 tasse (100 g) de flocon d'avoine à cuisson rapide
  • 1/4 tasse (40 g) de cassonade
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre ramolli
  • 6 (600 g) de pommes, pelées et tranchées
  • 1/4 tasse (40 g) de cassonade
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Rendement: 6 à 8 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  2. Beurrer légèrement un moule carré de 20 cm ou 1,5 L (8 po ou 6 tasses)
  3. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol.
  4. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à la préparation a la texture d'une chapelure grossière. Réserver.
  5. Mélanger les pommes, la cassonade et le jus de citron dans un autre bol.
  6. Répartir les pommes dans le moule.
  7. Parsemer uniformément la préparation de flocons d'avoine sur les pommes.
  8. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  9. Servir tiède avec de la crème glacée ou yogourt à la vanille.
Filet de porc caramélisé aux pommes
Ingrédients
  • 2 filets de porc (454 g ou 1 lb) chacun, parés
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
  • 2 c. à table (30 ml) d'huille d'olive
  • 1 c. à table (15 ml) de outarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 c. à table (15 ml) d'huille de canola
  • 1/2 tasse (60 g) d'oignon, émincé
  • 3 pommes (300 g), épluchées et coupées en quartier
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Étapes
  1. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche. Réserver.
  2. Mélanger le jus de pomme, l'huile et la moutarde de Dijon dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique.
  3. Ajouter le porc paré. Bien l'enrober. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
  4. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  5. Chauffer l'huile et le beurre dans un poêle allant au four.
  6. Saisir les filets de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
  7. Faire dorer l'oignon dans le même poêle. Cuire 3 minutes.
  8. Ajouter les pommes. Cuire de 2 à 3 minutes.
  9. Verser le sirop d'érable et le bouillon. Porter à ébullition.
  10. Remettre les filets dans la poêle. Saler et poivrer.
  11. Cuire au four de 20 à 25 minutes à découvert.
  12. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  13. Décorer de thym frais ou de romarin frais.

Que vous préfériez les pommes dans les desserts ou dans un plat, l'automne est la saison par excellence pour en profiter.

Régalez-vous!