Recettes générales
Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!
Pommette vous explique les notions de base pour faire les meilleures tartes et soupes.
Trouvez une foule d'idées de recettes savoureuses pour cuisiner comme un chef!
1. Bouillon de volaille
2. Pâte à tarte
3. Sauce béchamel
4. Sauce simple au caramel
Bouillon de volaille
Rendement: 2 litres
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients
- 1 kg d'os ou carcasse de volaille
- 2 à 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 1 poireau, coupé en gros morceaux (facultatif)
- 12 tasses (3 litres) d'eau froide
- 1 bouquet garni (persil, feuille de Laurier, thym)
- 6 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Déposer les os ou la casse, les légumes, le bouquet garni et assaisonnements dans une grande casserole.
- Mouiller à l'eau froide. Porter à ébullition.
- Mijoter doucement pendant 2 heures, à découvert.
- Écumer la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon (qui donne un léger goût amer).
- Passer au chinois (filtrer).
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Retirer la graisse solidifiée en surface, avant utilisation.
- Se conserve trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.
- Trucs de chef : Mettre toutes les retailles de légumes, dans un sac, au congélateur au lieu de jeter (pelures de carotte et oignon, bouts de feuilles de céleri et poireau, bouts de champignons, persil et thym). Garder les os de poulet et de dinde dans un sac au congélateur, bien identifié. Ne jamais saler les bouillons et les fonds.
- Venez découvrir la différence entre les bouillons et les fonds.
Pâte à tarte
Rendement: 6 abaisses
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 5 tasses (1,25 kg) de farine t.u.
- 1 c. à thé (5 ml) sel
- 1 lb (454 g) de graisse Crisco
- 1 1/4 tasse 310 ml) d'eau très froide
- 1 oeuf, le blanc séparé du jaune
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
Étapes
- Mélanger la farine et le sel.
- Incorporer la graisse dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
- Fouetter le blanc d'oeuf.
- Mélanger l'oeuf blanc battu, le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre.
- Ajouter le mélange d’eau à la farine graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre.
- Former un rectangle.
- Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 1 heure.
Sauce béchamel
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 1/4 tasse (65 ml) de beurre
- 1/4 tasse (65 ml)de farine t.u.
- Noix de muscade râpée, au goût
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine. Cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet.
- Verser le lait. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter la muscade, sel et poivre. Mélanger.
Sauce simple au caramel
Rendement: 375 ml
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de cassonade, légèrement tassée
- 2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %
- 2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Étapes
- Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre.
- Ajouter la cassonade, la crème et le sirop de maïs.
- Laissez mijoter à feu doux, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (6 à 10 minutes).
- Retirer du feu.
- Incorporer la vanille. Mélanger.
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Bon appétit!