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Recettes en avril: Le poisson

16 mars 2022, par Pommette Recettes
Crédit photo: Gourmand

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

Nous vous proposons de belles idées de recettes pour cuisiner le saumon, la truite et le thon. Le bol de poké, un délice rafraîchisseant! C'est un mélange de divers ingrédients frais et de poisson cru mariné (ou pas selon votre goût...).

Voici quelques recettes simples à préparer rapidement.

1. Bol de poké au saumon
2. Papillote de sole
3. Pâté au saumon
4. Quiche aux fleurons de brocoli et poisson blan
5. Salade de farfalles au thon et brocoli
6. Saumon à l'érable
7. Tacos de poisson en tempura
8. Truite en croûte à la thaïe

Bol de poké au saumon
Crédit photo: Moving Tahiti

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients
  • Marinade
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya réduite en sodium
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sriracha (facultatif)

  • Bol de poké
  • 1 lb (454 g) de saumon frais, sans la peau, coupé en cubes de 1 cm (⅜ po)
  • 500 ml (2 tasses) de riz à sushi, riz jasmin ou riz basmati
  • 2 concombres libanais coupés en minces rubans sur la longueur
  • 1/2 tasse de carotte en julienne
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1 mangue pelée et coupée en fines tranches
  • 1/4 tasse (60 ml) de gingembre mariné pour sushi
  • 2 oignons verts, émincés finement
  • 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame grillées
  • 2 c. à table (30 ml) d’algues à sushi ciselées (facultatif)
  • Wasabi préparé ou mayonnaise assaisonnée
Étapes
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.
  2. Couper le saumon en cubes.
  3. Mariner les cubes de saumon au réfrigérateur (le temps de cuire le riz).
  4. Cuire le riz.
  5. Répartir le riz dans un bol accompagné de juliennes de légumes et de fruits frais.
  6. Ajouter le saumon mariné (ou cuit) au centre de chaque bol.
  7. Garnir d’oignons verts, de coriandre hachée, de graines de sésame grillées, d’algues à sushi et de sauce.
  8. Si vous n'aimez pas le poisson cru, marinez-le puis cuire au four 20 minutes à 350°F (180°C).
Papillote de sole
Crédit photo: Fondatino Olo

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • Légumes coupés en julienne (1 carotte, 1 blanc de poireau, 1/2 branche de céleri)
  • Huile pour badigeonner
  • 2 filets de sole
  • 1/2 citron
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym
  • Sel et poivre au goût
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Cuire les légumes avec le beurre dans un poêlon environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Huiler légèrement le centre d'un carré d'aluminium. Déposer le filet de sole.
  4. Arroser de jus de citron.
  5. Parsemer de beurre et thym.
  6. Couvrir avec les légumes sautés.
  7. Replier le papier d'aluminium de manière à former une papillote.
  8. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque.
Pâté au saumonn
Crédit photo: Je cuisine

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 h 15 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 6 c. à table (90 ml) de beurre
  • 1 tasse (250 ml) de poireau haché
  • 1 lb (454 g) de saumon cuit et émietté
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 disques de pâte brisée/pâte à tarte
  • Lait pour badigeonner
Étapes
  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
  3. Réduire les pommes de terre en purée avec le lait. Réserver.
  4. Attendrir le poireau avec le beurre dans une poêlon.
  5. Mélanger délicatement la purée de pommes de terre avec le poireau, le saumon et le thym dans un bol. Saler et poivrer.
  6. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po) d’une abaisse.
  7. Répartir la garniture au saumon dans l'abaisse.
  8. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
  9. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Quiche aux fleurons de brocoli et poisson blanc
Crédit photo: Métro

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients
  • 2 à 3 filets de poisson de morue ou aiglefin
  • 1 brocoli, détaché en fleurons
  • 1 échalote française, émincée
  • 6 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
  • 1 échalote française, émincée
  • Sel et poivre
  • 1 abaisse de pâte feuilletée surgelée du commerce
Étapes
  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Faire pocher, à feu doux, les filets de poisson blanc dans une casserole d'eau bouillante, 3-5 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Retirer et égoutter. Effilocher les filets. Réserver.
  3. Cuire les fleurons de brocoli quelques minutes pour qu'ils restent encore croquants. Réserver.
  4. Fouetter les œufs, le lait et la crème dans un bol.
  5. Incorporer l'échalote. Assaisonner.
  6. Dans un moule à tarte de 25 cm (10 po), déposer la pâte feuilletée et piquer la surface avec la pointe d'un couteau.
  7. Disposer le poisson effiloché dans le fond de tarte et y déposer les fleurons. Verser la préparation d'œufs sur le dessus.
  8. Cuire au four environ 30 minutes.
Salade de farfalles au thon et brocoli
Crédit photo: Ricardo

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (225 g) de farfalles
  • 1 brocoli, coupé en petits bouquets
  • 1 boîte de 7 oz (198 g) de thon pâle dans l’huile, égoutté et émietté
  • 2 c. à table (30 ml) oignon rouge, émincé
  • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux (si nécessaire)
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment broyés
  • Sel et poivre, au goût
Étapes
  1. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Réserver.
  2. Aux 2 dernières minutes de la cuisson, ajouter le brocoli dans la casserole. Égoutter. Réserver.
  3. Préparer la vinaigrette (huile, jus de citron, flocons de piment, sel et poivre).
  4. Mettre les farfalles, le brocoli, le thon émietté, l'oignon rouge et les tomates cerises dans un bol puis la vinaigrette.
  5. Mélanger délicatement tous les ingrédients.
Saumon à l'érable
Crédit photo: Circulaire en ligne

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 lb (454 g) de filets de saumon
Étapes
  1. Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, l'ail et le sel dans un petit bol.
  2. Placer le saumon dans un plat de cuisson en Pyrex peu profond et badigeonner avec le mélange de sirop. Couvrir le plat et laisser mariner le saumon au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  4. Placer le plat au four et cuire pendant 20 minutes,
Tacos de poisson en tempura
Crédit photo: Zeste

Rendement: 8 à 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 2 filets d'aiglefin ou de doré, épongé
  • 8 à 12 coquilles à tacos
  • 2 tasses de laitue iceberg émincée
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • Quartiers de lime
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

  • Pâte à frire à la bière
  • 2 tasses (500 g) de farine t.u., divisée (1 1/2 + 1/2)
  • 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 340 ml (1 1/2 tasses) de bière blonde

  • Mayonnaise chipotle
  • 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
  • 1 piment chipotle (en conserve avec sauce adobo), haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce adobo
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
Étapes
  1. Mayonnaise chipotle
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

  1. Pâte à frire à la bière
  2. Préchauffer l'huile de la friteuse à 350°F (180 °C).
  3. Réserver 1/2 tasse (125 ml) de farine dans une assiette assez grande pour enrober le poisson.
  4. Dans un bol, mélanger la farine (1 1/2 tasse) avec la fécule, la poudre à pâte et le sel.
  5. Creuser un puits au centre et incorporer la bière avec une fourchette. Commencer par verser la moitié de la canette et ajouter graduellement. La préparation doit être assez liquide, comme une pâte à crêpes.

  1. Friture
  2. Bien assécher les filets de poisson.
  3. Couper les filets de poisson en morceaux d'environ 30 g.
  4. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent.
  5. Tremper chaque morceau de poisson dans la pâte et bien les enrober.
  6. Frire 2 à 3 minutes de chaque côté, quelques morceaux à la fois. Réserver au chaud.
  7. Réchauffer lse tacos au four.
  8. Déposer au centre de la table les morceaux de poisson frits, la laitue, les dés de tomates, l'oignon, la coriandre, les quartiers de lime et les tacos chauds. Laisser chacun préparer ses tacos.
Truite en croûte à la thaïe
Crédit photo et inspiration de recette: foodlavie.com

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc
  • 1 c. à table (15 ml) d'eau
  • 2 tasses (500 ml) d'arachides non salées
  • 3 oignons verts, ciselés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 limes (zeste et jus)
  • 1/2 tasse (125 ml) de coriandre, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
  • Sauce piquante, au goût
  • 4 filets de truite (environ 150 g par filet)
  • Quartiers de lime
Étapes
  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  2. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer à feu moyen le sucre blanc et l'eau pour faire le caramel. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambrée, environ 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les arachides et bien les enrober du caramel. Réserver cet appareil sur un papier parchemin.
  4. Dans un bol, mélanger les oignons verts, l'ail, le jus et le zeste des limes, la coriandre, la sauce soya et la sauce piquante.
  5. Une fois les noix refroidies, hacher grossièrement au couteau ou à l'aide d’un robot culinaire et les ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger.
  6. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et placer les 4 filets de truite côté chair vers le haut.
  7. Étendre également la croûte de noix sur les filets et faire cuire au four de 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets.
  8. Décorer des quartiers de lime.

Inspirez-vous de nos recettes pour apprêter le poisson!