Le Verger: Blog de La pomme verte - Recettes

Recette de décembre: Menu de Noël traditionnel

1 décembre 2022, par Pommette Recettes
Credit photo: Getty Images/iStockphoto/Lisa Thornberg

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

La frénésie de Noël est à nos portes. Les tourtières, la dinde, les ragoûts et biscuits de Noël n’attendent que vous!

Trouvez ici des recettes classiques de dinde, tourtière et ragoût de boulettes à servir au Réveillon.

1. Beignes aux patates
2. Biscuits au beurre de Noël
3. Biscuits au pain d'épice
4. Boulettes de boeuf en fête
5. Bûche de Noël à la crème glacée
6. Carottes glacées au miel
7. Choux de Bruxelles aux pacanes et bacon
8. Cipâtes aux trois viande
9. Dinde et sauce
10. Farce traditionnelle aux pommes et à la saucisse
11. Ketchup aux fruits de grand-maman
12. Lait de poule
13. Lait de poule sans alcool
14. Purée de pommes de terre
15. Purée de pommes de terre des fêtes
16. Ragoût de boulettes
17. Salade au chou de maman
18. Sauce aux canneberges
19. Tourtière

Beignes aux patates
Credit photo: Radio-Canada

Rendement: 16 portions (plus les trous de beigne)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
  • 3 c. à table (15 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 de tasse (190 ml) de sucre
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre Russet nature, tiède
  • 1/4 de tasse (65 ml) de babeurre
  • Huile végétale ou canola pour la friture
  • Sucre et cannelle
Étapes
  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Réserver.
  2. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre.
  3. Ajouter les oeufs, un à la fois. Battre environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  4. Ajouter la purée, le babeurre et la vanille. Battre jusqu’à ce que ça soit lisse.
  5. Ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former deux disques de pâte avec les mains. Le mélange devrait être facile à manipuler, bien qu’un peu collant. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
  6. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 375 °F (190 °C ). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 8 à 10 mm ( à ½ po). Découper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), puis découper les trous de beignes à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm (¾ po). Réutiliser les retailles. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante afin de permettre à la pâte de sécher légèrement et de former une belle croûte à la cuisson.
  8. Déposer 3 ou 4 beignes à la fois dans la graisse végétale chaude, et cuire de 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Transférer les beignes sur des papiers essuie-tout afin d’égoutter.
  9. Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle. Enrober les beignes de préparation au sucre.
  10. Placer les beignes dans un grand sac hermétique. Placer le sac au congélateur, si désiré.
Biscuits au beurre de Noël
Credit photo: Land O Lakes

Rendement: 3 à 4 douzaines
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Ingrédients
  • Pâte à biscuits
  • 2 tasses (500 ml) de farine t.u.
  • 1/2 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 tasse (180 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 oeuf

  • Glaçage royal
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre en poudre tamisé
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) d'eau
Étapes
    Pâte à biscuits
  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
  3. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Verser la vanille et battre.
  5. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.
  6. Façonner la pâte en 2 disques. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
  7. Préchauffer le four à 350 °F. (180 °C ).
  8. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  9. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à la fois, à une épaisseur d’environ 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.
  10. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Réutiliser les retailles. Répartir sur les plaques.
  11. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
  12. Décorer les biscuits à votre goût avec le glaçage royal. Laisser sécher sur une grille environ 4 heures à la température ambiante.

    Glaçage royal
  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  2. Ajoutez du colorant alimentaire liquide ou en gel, si désiré.
  3. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter soit un peu plus de sucre ou un peu plus d'eau.
  4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille, décorez vos biscuits.
  5. Ajoutez de petits bonbons, si désiré
Biscuits au pain d'épice
Credit photo: Chef Cuisto

Rendement: 6 douzaines
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients
  • Pâte à biscuits
  • 3 tasses (750 ml) de farine t.u.
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 1 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (180 ml) de cassonnade
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
  • 1 oeuf

  • Glaçage royal
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre en poudre tamisé
  • 1 c. à thé (5 ml) d'eau
Étapes
    Pâte à biscuits
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique.
  3. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
  4. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Façonner la pâte en 2 disques. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 375 °F. (190 °C ).
  7. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  8. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po (3 mm.)
  9. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Réutiliser les retailles. Répartir sur les plaques.
  10. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
  11. Décorer les biscuits à votre goût avec le glaçage royal. Laisser sécher sur une grille environ 4 heures à la température ambiante.

    Glaçage royal
  1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  2. Ajoutez du colorant alimentaire liquide ou en gel, si désiré.
  3. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter soit un peu plus de sucre ou un peu plus d'eau.
  4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille, décorez vos biscuits.
Boulettes de boeuf en fête
Credit photo: Roxane Cuisine

Rendement: 8 à 10 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients
  • 2 lb (800 g) de boeuf haché maigre
  • 1 tasse (250 g) de chapelure
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à table (30 ml) de persil
  • 2 oeufs, battus
  • Sel et poivre

  • Sauce
  • 2 tasses (500 ml) de sauce chili
  • 2 tasses (500 ml) de gelée de raisins
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelue, l'oignon, la sauce Worcestershire, le persil, les oeufs, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Former des boulettes de 1" (2,5 cm).
  4. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  5. Ajouter les boulettes dans une cocotte allant au four.
  6. Mélanger les ingrédients de la sauce. Verser la sauce sur les bouletets.
  7. Cuire au four pendant environ 45 minutes.
Bûche de Noël à la crème glacée
Credit photo: Turbigo Gourmandises

Rendement: 10 à 12 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes

Ingrédients
  • 4 tasses (1 litre) de crème glacée à la vanille ramollie
  • Décorations, si dsiré

  • Gâteau
  • 3/4 de tasse (180 ml) de farine t.u.
  • 1/2 tasse (125 ml) de cacao
  • 1/4 de c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 3/4 de tasse (180 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 2 c. à table (30 ml ) d’huile de canola

  • Meringue
  • 3 oeufs à température de la pièce
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm) de papier parchemin.
  3. Dans un bol, tamiser ensemble la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban.
  5. Verser la vanille et l’huile. Mélanger doucement.
  6. Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Verser la pâte sur la plaque. Égaliser la surface.
  8. Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four.
  9. Retourner le gâteau bûche sur un ligne à vaisselle qui aura été préalablement saupoudré de sucre à glacer.
  10. Retirer le papier parchemin du gâteau. Rouler le gâteau sans trop serrer et laisser reposer quelques minutes.
  11. Dérouler le gâteau et étendre la crème glacée ramollie sur le gâteau.
  12. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant.
  13. Déposer la bûche dans une assiette allant au four et la placer au congélateur de 1 à 2 heures.

    Meringue
  1. Dans un bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  2. Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et la formation de pics fermes et luisants.
  3. À l'aide d'une spatule, ou d'une poche à douille, étaler la meringue sur la bûche.

    4. Au moment de servir
  1. Sortir la bûche du congélateur et la laisser à la température ambiante environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se tranche facilement.
  2. Enfourner la bûche à ''broil'' quelques minutes jusqu’à ce que les pics de la meringue soient dorés ou utiliser une torche et brûler légèrement la meringue pour la caraméliser.
  3. Amusez-vous à décorer la bûche.
  4. Servir avec la sauce au chocolat, si désiré.
Carottes glacées au miel
Credit photo: Mes recetets faciles

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 12 petites carottes fanes, pelées ou 8 grosses coupées en 2 sur la longueur
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 c. à table (15 ml) de miel
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes.
  2. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce quelles soient al dente.
  3. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec.
  4. Ajouter le beurre et le miel. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les carottes soient glacées.
  5. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Parsemer de thym.
Choux de Bruxelles aux pacanes et bacon
Credit photo: Vivre Délicieusement

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
  • 4 tasses (1 litre) de choux de Bruxelles
  • 3 tranches de bacon, coupées en petits dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge, émincé
  • 3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Laver et nettoyer les choux de Bruxelles. Avec la pointe d’un couteau, couper un X à la base de chaque chou.
  2. Placer les choux de Bruxelles dans une grande casserole et ajouter de l’eau jusqu’à les couvrir. Saler. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient tendres.
  3. Entre-temps, cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Retirer le bacon. Égoutter et réserver. Garder 1 c. table (15 ml) de gras de baoon dans le poêle.
  4. Sauter l'oignon rouge dans le gras du bacon quelques minutes.
  5. Ajouter les choux de Bruxelles, le bacon et les pacanes.
  6. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Tranvider dans un plat de service.
Cipâte aux trois viandes
Credit photo: Cathy

Rendement: 8 à 10 portions
Temps de préparation: 1 heure
Temps de macération: 12 heures
Temps de cuisson: 4 heures

Ingrédients
  • Pâte
  • 2 tasses (500 ml) de farine t.u.
  • 3/4 de tasse (180 ml) de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (250 ml) d’eau froide

  • Mélange de viandes
  • 1 1/2 lb (750 g) de cubes de boeuf à ragoût
  • 1 1/2 lb (750 g) de cubes de proc
  • 1 1/2 lb (750 g) de poulet désossé, libéré de la peau et coupé en cubes
  • 2 oignons hachés
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle
  • Sel et poivre
  • 3 tasses (750 ml) de pommes de terre coupées en cubes
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc (facultatif)
Étapes
    Pâte
  1. Dans un bol, mélanger la farine et la graisse végétale jusqu’à une consistance granuleuse.
  2. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf, le sel et l’eau.
  3. Ajouter ce mélange au précédent et homogénéiser le tout afin d’obtenir une boule de pâte.
  4. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer.
    5. >
    Préparation
  1. Dans un grand bol, déposer les cubes de viande, l’oignon et les épices. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et laisser macérer la préparation de viande 12 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à (350 °F (180 °C).
  4. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte brisée. Réserver.
  5. Dans un plat creux allant au four (coctte en fonte), déposer un étage de pommes de terre et un étage de viandes ou déposer un étage de pommes de terre, un étage de viandes et couvrir d’une couche de pâte. Répéter cette opération trois fois.
  6. Couvrir le cipâte de la pâte.
  7. Faire un trou sur le dessus au milieu de la pâte.
  8. Verser le bouillon et le vin.
  9. Couvrir et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 4 heures.
  10. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la pâte prenne une belle couleur dorée.
  11. Ajouter du bouillon, au besoin.
Dinde et sauce
Credit photo: Fotolia

Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 5 heures

Ingrédients
  • 1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb)
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 carottes, pelées et coupées en petits cubes
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 c. à table de thym frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge séchée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de vin blanc sec ou cidre de pommes

  • Sauce
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre ramolli
  • 2 c. à table (30 ml) de farine
  • 1 tasse de vin blanc sec ou cidre de pommes
  • Sel et poivre au goût
Étapes
  1. Décongeler la dinde au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 325°F (160°C).
  3. Retirer les abats et le cou de la dinde (réserver pour la préparation du bouillon de dindon, si désiré).
  4. Rincer à l'eau froide l'intérieur et l'extérieur de la dinde. L'éponger à l'aide d'essuie-tout.
  5. Saler et poivrer l’intérieur de la dinde.
  6. Farcir la dinde avec la moitié des oignons, la moitié des carottes, la moitié du céleri, un brin de thym et la feuille de laurier.
  7. Dans un petit bol, bien mélanger le beurre, le thym et la sauge.
  8. Diviser la préparation au beurre en deux. Réserver une moitié de la préparation au beurre pour badigeonner la dinde.
  9. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer.
  10. Insérer la préparation au beurre uniformément sous la peau. Presser sur la peau pour bien répartir la préparation au beurre sur toute la surface de la poitrine.
  11. Attacher fermement les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle à rôti. Replier les ailes sous le dos et les fixer à l'aide de brochettes.
  12. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut.
  13. Dans une petite casserole, faire fondre la préparation au beurre réservée. À l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la dinde de la préparation au beurre fondu.
  14. Saler et poivrer la dinde.
  15. Disposer le reste des légumes autour de la dinde, au fond de la rôtissoire.
  16. Arroser avec le vin blanc ou cidre de pommes (ou bouillon de poulet).
  17. Couvrir la dinde de papier d'aluminium (replier le papier sur les côtés de la rôtissoire.
  18. Cuire la dinde au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 4 heures.
  19. Badigeonner la dinde toutes les 30 minutes. S'il y a trop de jus de cuisson, la retirer et la réserver pour la sauce.
  20. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 180°F (82°C).
  21. Retirer la dinde de la rôtissoire (réserver le jus de cuisson) et le déposer sur une planche à découper. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper.

    La sauce
  1. Entre-temps, verser le jus de cuisson dans une tasse.
  2. Dégraisser le jus de cuisson réservé (il existe une tasse qui sépare le gras de cuisson du bouillon).
  3. Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc ou cidre de pommes.
  4. Racler le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules.
  5. Verser le bouillon de dinde réservé. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
  6. Passer le bouillon au tamis pour enlever toutes les particules et le verser dans une casserole. Porter à ébullition.
  7. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine (beurre manié), à l'aide des doigts.
  8. Avec un fouet, ajouter ce beurre à la sauce. Laisser mijoter un peu pour épaissir.
  9. Si la sauce n'est pas assez épaisse, refaire un peu de beurre manié et l'ajouter.
  10. Rectifier l'assaisonnement.
  11. Trancher la dinde et servir dans une assiette de service avec la sauce.
  12. Le ragoût de boulettes peut se congeler.
Farce traditionnelle aux pommes et à la saucisse
Credit photo: Missfresh

Rendement: 8 à 10 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients
  • 1/4 lb (115 g) de bacon, coupé en lardons
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 lb (454 g) de chair de saucisses de Toulouse (environ 6)
  • 1 gousse d'ail, haché
  • 2 tasses (500 ml) de pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 2 tasses (750 ml) de pain de miche rassis en cubes
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sauge
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
  • 1 oeuf, battu
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans une poêle antiadhésive, dorer le bacon avec l’oignon et le céleri.
  3. Ajouter la chair de saucisse. Cuire 10 à 15 minutes.
  4. Égoutter le gras de la poêle.
  5. Ajouter l’ail et les pommes, puis cuire 1 minute.
  6. Saler et poivrer.
  7. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps à autre pour laisser le liquide s’évaporer.
  8. Ajouter les cubes de pain, les assaisonnements et l'oeuf battu. Bien mélanger.
  9. Répartir dans un plat de cuisson beurré de 11 x 8 po (28 x 20 cm).
  10. Couvrir et cuire au four 30 minutes au bain-marie.
Ketchup aux fruits de grand-maman
Credit photo: Ricardo

Rendement: 15 tasses
Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures et 10 minutes

Ingrédients
  • 6 grosses tomates rouges
  • 6 grosses pêches
  • 6 grosses poires
  • 6 grosses pommes
  • 6 gros oignons
  • 2 gros poivrons verts
  • 1 gros poivron rouge
  • 4 tasses (1 L) de sucre
  • 3 1/2 tasse (875 ml) de vinaigre
  • 1/3 tasse (80 ml) d'épices à marinades
Étapes
  1. Ébouillanter les tomates et leur enlever la peau.
  2. Peler les pêches, les poires, les pommes et les oignons. Laver et parer les poivrons.
  3. Couper ensuite tous les fruits et légumes en morceaux d'égale grosseur, soit 1 po (2,5 cm).
  4. Mettre les morceaux de fruits et légumes dans une grande casserole.
  5. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien brasser.
  6. Envelopper les épices à marinade dans une étamine (coton à fromage), en nouant bien le petit sac ainsi formé avec une ficelle. Mettre le sac d'épices dans la casserole.
  7. Amener à ébullition à feu moyen tout en brassant, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures en remuant de temps à autre.
  8. Laisser tiédir avant de mettre dans des pots stérilisés.
Lait de poule
Credit photo: The Spruce Eats

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 à 10 minutes

Ingrédients
  • 4 tasses (1 L) de lait
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 12 jaunes d’œufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
  • 2 tasses (500 ml) de rhum clair
  • 4 tasses (1 L) de crème 15%
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
Étapes
  1. Dans une casserole, combiner le lait, la vanille et la cannelle.
  2. Chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Porter le mélange à douce ébullition.
  3. Dans un grand bol, combiner les jaunes d’œufs et le sucre.
  4. Fouetter jusqu’à onctuosité.
  5. Ajouter le mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs doucement, en fouettant.
  6. Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en brassant constamment, pendant 3 minutes, ou jusqu’à épaississement. Racler constamment le fond du chaudron. Ne pas laisser bouillir.
  7. Passer le tout au tamis.
  8. Laisser refroidir pendant une heure.
  9. Ajouter le rhum, la crème, la vanille et la muscade moulue.
  10. Réfrigérer toute la nuit avant de servir.
  11. Garnir avec de la crème fouettée, muscade, cannelle ou chocolat râpé, si désiré.
Lait de poule sans alcool
Credit photo: Harried Housewife blog

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 à 10 minutes

Ingrédients
  • 8 tasses (2 L) de lait
  • 8 jaunes d’œufs
  • 3/4 tasse (190 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 1/2 tasses (375 ml) de crème 35%
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
Étapes
  1. Dans une casserole, chauffer le lait.
  2. Dans un grand bol, combiner les jaunes d’œufs et le sucre.
  3. Fouetter jusqu’à onctuosité.
  4. Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs doucement, en fouettant.
  5. Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en brassant constamment, pendant 3 minutes, ou jusqu’à épaississement. Racler constamment le fond du chaudron. Ne pas laisser bouillir.
  6. Passer le tout au tamis.
  7. Ajouter la vanille.
  8. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  9. Juste avant de servir, fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter au lait de poule, à la spatule.
  10. Verser dans un bol à punch et garnir de muscade.
Purée de pommes de terre
Credit photo: Radio Canada

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
  • 2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold (environ 6, de grosseur moyenne), épluchées et coupées en cubes
  • 2/3 tasse (150 ml) de lait chaud
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette (environ 25 minutes). Égoutter. Remettre dans la casserole.
  2. Réduiser vos pommes de terre en purée de la façon de votre choix (les écraser au pilon, les passer au presse-purée ou à l'aide d'un fouet ou d'une mixette).
  3. Incorporer lentement le lait chaud et le beurre. Mélanger. Saler et poivrer.
Purée de pommes de terre des fêtes
Credit photo: Recette 360

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
  • 2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold (environ 6, de grosseur moyenne), épluchées et coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2/3 tasse (150 ml) de lait chaud
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème sure
  • 1 c. à table (15 ml) de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Déposer les pommes de terre et l'ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette (environ 25 minutes). Égoutter. Remettre dans la casserole.
  2. Réduiser vos pommes de terre et ail en purée de la façon de votre choix (les écraser au pilon, les passer au presse-purée ou à l'aide d'un fouet ou d'une mixette).
  3. Incorporer lentement le lait chaud, le beurre, la crème sure et la ciboulette. Mélanger. Saler et poivrer.
Ragoût de boulettes
Credit photo: Recettes du Québec

Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients
  • Jarrets et poulet
  • 2 pattes de jarrets de porc
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quartier
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

  • Boulettes
  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé (1 ml) de poivre
  • 1/8 c. à thé (1 ml) de clou de girofle, moulue
  • 1/8 c. à thé (1 ml) de cannelle, moulue
  • 1/8 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue
  • 2 lb (900 g) de porc haché
  • 2 oeufs, battus
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 3 c. à table (45 ml) de saindoux
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 (6 L) de bouillon de boeuf ou bouillon des jarrets avec concentré de boeuf
  • 1/2 tasse (125 ml) à 1 tasse (259 ml) de farine, grillée
  • 1 tasse (80 ml) à 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau froide
  • Sel et poivre au goût
Étapes
    Jarrets et poulet
  1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients des jarrets et cuisses de poulet.
  2. Couvrir les jarrets d’eau et porter à ébullition.
  3. Écumer et laisser mijoter à feu moyen environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
  4. Retirer les jarrets et cuisses de poulet.
  5. Déposer les viandes dans un grand plat et laisser tiédir.
  6. Dégraisser le bouillon. Passer le bouillon au tamis.
  7. Réserver 4 tasses (1 L) pour la sauce.
  8. Désosser, dégraisser et défaire en morceaux les viandes. Réserver.

    Boulettes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Mélanger la chapelure, moutarde sèche, sel, poivre, clou de girofle, cannelle et muscade.
  3. Ajouter les assaisonnements au porc haché. Bien mélanger.
  4. Mélanger les oeufs et l'eau puis l'ajouter au mélange de porc. Bien mélanger.
  5. Façonner des boulettes de 1 c. à table (15 ml).
  6. Saisir les boulettes dans le saindoux, bien chaud, sur toutes leurs faces. Mettre les boulettes de côté dans un plat allant au four.
  7. Sauter l'oignon dans le même poêlon. Cuire quelques minutes.
  8. Ajouter l'ail. Cuire 1 minute.
  9. Ajouter l'oignon et l'ail aux boulettes.
  10. Verser le bouillon chaud sur les boulettes.
  11. Cuire pendant 1 heure.
  12. Verser le bouillon de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition.Réserver les boulettes.
  13. Mélanger la farine grillée et l'eau froide.
  14. Verser ce mélange, petit à petit, dans le bouillon. Bien fouetter. Cuire quelques minutes. Si la sauce n'est pas assez épaisse, mélanger à nouveau un peu de farine grillée avec de l'eau froide et l'ajouter au bouillon.
  15. Rectifier l'assaisonnement.
  16. Verser la sauce sur les boulettes. Ajouter les viandes réservées.
  17. Cuire quelques minutes.
Sauce aux canneberges
Credit photo: Zeste

Rendement: 2 1/4 tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients
  • 1 paquet de 340 g (12 oz) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
Étapes
  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau.
  2. Ajouter les canneberges.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent (environ 10 minutes).
  4. Recouvrir et laisser refroidir complètement à la température ambiante.
  5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  6. Modification: changer l'eau pour du jus d'orange et ajouter le zeste d'une orange.
Tourtière

Rendement: 2 tourtières
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 445 minutes

Ingrédients
  • 3 lb (1,4 kg) de porc haché mi-maigre
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 4 abaisses de pâte à tarte
  • 1 recette de pâte à tarte (maison ou du commerce)
Étapes
  1. Mettre le porc, l’oignon émincé, la chapelure, les épices et le bouillon dans une grande poêle et mijoter environ 1 heure. Vérifier s'il manque de liquide.
  2. Vérifier l'assaisonnement.
  3. Mettre la viande dans un bol. Verser le liquide de cuisson dans un autre bol.
  4. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  5. Préchauffer le four à 425°F (210°C).
  6. Foncer deux plats à tarte de 9 pouces (23 cm). Répartir le mélange de viande. Verser un peu de liquide de cuisson, si désiré.
  7. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
  8. Cuire au four pendant 15 minutes puis baisser le four à 350°F (180°C) et cuire pendant 30 minutes.
  9. On peut congeler les tourtières cuites et les faire réchauffer au four modéré au moins 40 minutes avant de servir.

Le temps des Fêtes, c'est l'occasion idéale de mettre du bonheur sur toutes les tables!

Joyeuses Fêtes!