La Pomme Verte

Recettes de mars: Cuisine irlandaise

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

Les recettes irlandaises sont traditionnellement connues pour leurs ingrédients de base tels que les pommes de terre, l'agneau, le bœuf, le saumon et la bière Guinness. Le colcannon est une purée épaisse à base de pommes de terre et de chou. En plus d’être délicieux, ce plat simplissime est très économique!

Faites votre pain de soda, c’est un merveilleux accompagnement pour les ragoûts et les soupes réconfortantes!

1. Boeuf à la Guinness
2. Café irlandais
3. Colcannon
4. Crème de poireaux et de pommes de terre
5. Crumble aux pommes
6. Pain de soda
7. Ragoût de boeuf irlandais (sans bière)

Boeuf à la Guinness

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de palette de boeuf désossée, coupée en cubes
• 2 c. à table (30 ml) de farine t. u.
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive ou canola
• 1 tasse (100 g) d'oignon, pelé et émincé
• 440 ml de Guinness*
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
• 1 feuille de Laurier
• 4 carottes (260 g), pelées et coupées en tronçons
• 4 pommes de terre (700 g), pelées et coupées en gros cubes
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2. Enfariner les cubes de boeuf.
3. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou une grande casserole à feu vif.
4. Saisir les cubes de boeuf, une petite quantité à la fois. Réserver.
5. Ajouter l'oignon et faire sauter à feu moyen environ 5 minutes, en brassant à l'occasion.
6. Remettre la viande dans la cocotte.
7. Verser la Guinness, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la feuille de Laurier et les carottes. Porter à ébullition.
8. Saler et poivrer.
9. Couvrir et cuire au four 2 heures.
10. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce les pommes de terre et carottes soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette.
11. Ajouter le persil.
12. Rectifier l’assaisonnement.
13. *Vous pouvez utiliser la bière de votre choix.

Café irlandais

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 1 c. à table (15 ml) de sucre à glacer
• 2 tasses (500 ml) de café fort
• 1/2 tasse (125 ml) de whisky
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre (facultatif0

Étapes

1. Placer le sucre dans une soucoupe à café. Mouiller les bords d’un verre à café et le tremper dans le sucre.
2. Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à la formation de pics mous dans un bol. Réserver.
3. Répartir le café, le whisky et le sucre dans quatre tasses.
4. Garnir de crème fouettée.
5. Pour les enfants, faire une chocolat chaud et garnir de crème fouettée.

Colcannon

Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 4 tasses (1 litre) de chou vert émincé finement
• 1 oignon, pelé et émincé
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• Sel et poivre
• 1 c. à table (150 ml) de persil frais, haché (ou oignon vert)

Étapes

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Écrasez-les dans la casserole avec du lait, à l’aide d’un presse-purée. Réserver au chaud.
2. Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir l'oignon et le chou dans le beurre.
3. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
4. Ajouter l'oignon et le chou à la purée.
5. Liez avec du beurre et la crème. Mélanger à l’aide d’une spatule.
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Saupoudrer de persil haché (ou oignon vert).

Crème de poireaux et de pommes de terre

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingredients

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/2 d'oignon (60g), émincé
• 4 poireaux (400 g), la partie blanche seulement, bien rincés et coupés en tranches fines
• 4 tasses (750 g) de pommes de terre, coupées en cubes
• 6 tasses (1 1/2 L) de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
• 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• Set et poivre, au goût
• 1 c. à thé (5 ml) de thym (facultatif)
• Croûtons (facultatif)

Étapes

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Cuire l'oignon et les poireaux de 5 à 10 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de volaille.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
5. Verser la préparation dans la jarre du mélangeur ou du robot culinaire, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
6. Transvider la préparation dans une casserole propre et porter à ébullition.
7. Réduire le feu, incorporer la crème, le thym, le sel et le poivre.
8. Pour une touche spéciale, râper une pomme de terre et l'ajouter au potage.
9. Mijoter quelques minutes.
10. Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons, si désiré.

Pain de soda

Rendement: 6 à 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

• 3 tasses (360 g) de farine t. u.
• 1 c. à table (15 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à table (15 ml) de graines de carvi (facultatif)
• 1/2 tasse (110 g) de beurre non salé (de préférence) froid
• 1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre (lait de beurre)

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (190°C).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Tamisez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.
4. En utilisant un coupe-pâte ou deux couteaux, coupez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
5. Incorporez les graines de carvi, si désiré.
6. Creuser un puits au centre du mélange de farine.
7. Versez le babeurre dans le puits et remuez juste assez pour que la farine soit humidifiée et forme une pâte collante.
8. Farinez bien un plan de travail.
9. Pétrissez la pâte environ 10 fois. Façonnez la pâte en un pain rond.
10. Déposer sur la pâte sur la plaque.
11. À l’aide d’un couteau, former une croix profonde sur le pain et badigeonner de babeurre.
12. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit doré.
13. Laisser tiédir environ 30 minutes.
14. Le pain se conserve environ deux jours.
15. Si vous n'avez pas de babeurre, incorporez 1 c. à table (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans le lait. Laissez reposer 5 minutes pour permettre au lait de cailler légèrement.

Ragoût de boeuf irlandais (sans bière)

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de cubes de boeuf à ragoût
• 1/2 tasse (125 ml) de farine t.u.
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile de canola
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf
• 3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
• 1 1/2 c. à table (25 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
• 1 feuille de Laurier
• 4 tasses de pommes de terre, épluchées et coupées en gros cubes
• 3 tasses de carottes, épluchées et coupées en gros cubes
• 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à table (30 ml) d’eau
• 1/4 de tasse (65 ml) de persil frais, haché
• Sel et poivre au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2. Enfariner les cubes de boeuf.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande casserole à feu vif.
4. Saisir les cubes de boeuf, une petite quantité à la fois. Réserver.
5. Ajouter l'oignon et faire sauter à feu moyen environ 5 minutes, en brassant à l'occasion.
6. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
7. Remettre la viande dans la cocotte.
8. Verser le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le thym et la feuille de Laurier. Porter à ébullition.
9. Saler et poivrer.
10. Couvrir et cuire au four 2 heures.
11. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce les pommes de terre et les carottes soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette.
12. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau, ajouter au ragoût et mélanger. Cuire quelques minutes.
13. Ajouter le persil haché.
14. Rectifier l’assaisonnement.

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Joyeux Saint-Patrick!