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Recettes en mai: Cinco de Mayo

1 mai 2019, par Pommette Recettes
Crédit photo: Pexels/Hana Brannigan

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

Le Cinco De Mayo, ou le « 5 de mai » rappelle la victoire de la milice mexicaine contre les troupes françaises, lors de la bataille de Pueblo en 1862.

Cette fête mexicaine est la raison parfaite pour faire la fiesta au printemps avec de succulentes recettes!

1. Agua fresca fraises et ananas
2. Brownies au dulce de leche
3. Empanadas au boeuf
4. Fajitas au poulet de lolo
5. Guacamole
6. Riz à la mexicaine
7. Salsa de Lolo
8. Salsa mangue et fraises
9. Salsa de tomates jaunes et fraises
10. Tacos au boeuf de Lolo

Agua fresca fraises et ananas
Crédit photo: Foodland

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 à 5 minnutes

Ingrédients
  • 2 tasses (500 ml) de fraises mûres, équeutées
  • 2 tasses (500 ml) d'ananas frais en cubes
  • 4 tasses d'eau
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime
  • 1 tasse (250 ml) de sirop simple
  • Menthe fraîche (optionnel)

  • Sirop simple
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
Étapes
  1. Réduire en purée les fraises et les ananas dans un robot culinaire.
  2. Passer la purée à travers un tamis afin de filtrer les graines.
  3. Verser la purée dans un pichet et ajouter l'eau, le jus de lime et le sirop de sucre. Bien remuer.
  4. Réfrigérer 2 heures.
  5. Ajouter la menthe, si désirée.
  6. Garnir avec des tranches de lime, fraises, ananas et servir.

  1. Sirop simple
  2. Mélanger l’eau avec le sucre dans une petite casserole.
  3. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, de 3 à 5 minutes. Laissez refroidir.
Brownies au dulce de leche
Crédit photo: Delicious on a Dollar

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (6 oz/170 g) de chocolat mi-amer, haché finement
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 3 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de farine t. u.
  • 1 tasse (250 ml) de dulce de leche du commerce (ou recette maison - voir ci-bas)
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème de guimauves

  • Dulce de leche
  • 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré régulier
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et tapisser le fond d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  3. Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre.
  4. Retirer du feu. Incorporer la poudre de cacao et le sel. Brasser jusqu'à consistance lisse.
  5. Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le sucre et la vanille à l'aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  6. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de chocolat puis la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  7. Verser la moitié de pâte à brownie dans le moule.
  8. Verser 1/3 tasse de dulce de leche et passer un couteau pour marbrer légèrement.
  9. Verser le restant de pâte au chocolat.
  10. Parsemer le restant de dulce de leche et la crème de guimauves sur le dessus et, à l'aide d'une spatule, l'étendre pour faire un effet marbré.
  11. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
  12. Laisser refroidir dans le moule 2 heures. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid.

  1. Dulce de leche
  2. Placer la conserve (sans l'étiquette de papier) dans une casserole et couvrir d'eau.
  3. Placer un poids (une assiette par exemple) sur la conserve pour éviter qu'elle ne se déplace pendant la cuisson.
  4. Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux.
  5. Laisser mijoter pendant 3 heures tout en vérifiant le niveau de l'eau à quelques reprises. La conserve doit être submergée pendant toute la durée de la cuisson.
  6. Retirer la conserve de l'eau et laisser tiédir au réfrigérateur avant d'ouvrir (ne pas ouvrir la conserve si elle est encore chaude).
Empanadas au boeuf
Crédit photo: cuisineaz

Rendement: 24 portions
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients
  • Pâte à empanadas
  • 3 tasses (750 ml) de farine t. u.
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre froid
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1 oeuf

  • Empanadas
  • 3 c. à table (45 ml) d'huile de canola
  • 90 g de saucisson chorizo
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché finement
  • 1/2tasse (125 ml) de pomme de terre pelée et râpée
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 1/3 c. à thé (7 ml) de cumin moulu
  • 3/4 c. à thé (4 ml) d'origan séché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 3 c. à table (45 ml) d'eau
  • 1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulue
  • 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) d'olives hachées (facultatif)
  • 1 oeuf battu
Étapes
  1. Pâte à empanadas
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  3. Ajouter le beurre et à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure très fine.
  4. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf avec le lait.
  5. Verser sur la préparation de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Sur une surface de travail farinée, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait ramolli.
  6. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

  1. Garniture d'empanadas
  2. Chauffer 1 c. à table (15 ml) d'huile dans un poêlon.
  3. Ajouter le saucisson, le faire dorer et l'émietter. Réserver.
  4. Verser 1 c. à table d'huile (15 ml) dans le poêlon. Ajouter l'oignon et l'ail dans le poêlon. Cuire quelques minutes.
  5. Ajouter la pomme de terre, le cumin, l'origan et le sel. Cuire quelques minutes.
  6. Verser l'eau Cuire quelques minutes. Réserver avec le saucisson.
  7. Verser 1 c. à table (15 ml) d'huile dans le poêlon et cuire le boeuf haché.
  8. Ajouter le mélange de saucisson réservé, le clou de girofle, la pâte de tomate et olives. Bien mélanger.
  9. Ajouter la coriandre. Mélanger.
  10. Rectifier l'assaisonnement. Tiédir la garniture de viande.

  1. Assemblage des empanadas
  2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.
  4. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/4 ou (7 mm), découper 24 cercles dans la pâte sans les espacer.
  5. Battre l'oeuf avec 1 c. à thé (5 ml) d'eau. Badigeonner légèrement la bordure de chaque cercle de pâte.
  6. Mettre environ 1 c. à table (15 ml) de la garniture au boeuf au centre de chaque cercle de pâte.
  7. Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles. À l'aide d'une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Bien sceller.
  8. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  9. Badigeonner les empanadas du reste de dorure.
  10. Cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  11. Servir avec la salsa maison ou du commerce.
Fajitas au poulet de Lolo
Credi photo: Pexels/alleksana

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients
  • 1/4 tasse + 1 c. à table (60 ml + 15 ml) d'huile d'olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
  • 1 c. à table (15 ml0 d'épices cajun
  • 2 c. à table (30 ml0 d'épices tex-mex
  • 1 c. à table (15 ml) de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à table de sauce piquante (ou selon votre goût)
  • 4 poitrines de poulet, coupées en lanières
  • 2 poivrons (rouge, vert ou jaune), coupés en lanière
  • 1 oignon émincé
  • 4 à 6 tortillas moyen

  • Garniture au choix
  • Guacamole (maison ou du commerce)
  • Salsa (maison ou du commerce)
  • Crème sure
  • Quartiers de lime
Étapes
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.
  2. Verser la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les lanières de poulet.
  3. Bien enrober le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
  4. Préparer les garnitures. Réserver.
  5. Égoutter le poulet. Cuire le poulet dans un poêlon très chaud, une petite quantité à la fois. Réserver au chaud.
  6. Dans un poêlon, dorer les poivrons et l'oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile à feu moyen. Saler et poivrer.
  7. Servir immédiatement au centre de la table avec les garnitures placées dans des bols séparés. Laisser chacun garnir ses fajitas.
Guacamole
Crédit photo: Pexels/RDNE Stock project

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients
  • 2 avocats mûrs, dénoyautés et pelés
  • 1/4 tasse (40 g) d'oignon, haché finement
  • 1 tomate épépinée et coupée en petits cubes
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Quelques gouttes de sauce tabasco ou 1 piment serrano haché
  • 1 c. à table (15 ml) coriandre fraîche, hachée finement (facultatif)
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime ou de citron
  • 1/3 tasse (100 ml) de crème sure (facultatif)
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Écraser à la fourchette les avocats en purée dans in bol.
  2. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Servir comme trempette, accompagnée de nachos ou de crudités. Le guacamole est également délicieux comme garniture dans les sandwichs et les hamburgers.
Riz à la mexicaine
Crédit photo: Pexels/Jonathan Reynaga

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile de canola ou huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz blanc
  • 1 poivron vert, en cubes
  • 1 tasse (250 ml) de jus de légumes ou de tomate
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 250 ml (125 ml) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés (facultatif)
  • 1/2 tasse (125 ml) de maïs surgelé (facultatif)
  • Sel et poivre
Étapes
  1. Faire revenir l'oignon avec l'huile dans un poêle à feu moyen élevé.
  2. Ajouter l'ail. Cuire 1 minute.
  3. Incorporer le riz et le poivron et bien mélanger afin d'enrober tous les ingrédients. Cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le jus de légumes ou de tomate, les haricots rouges, le maïs et les assaisonnements.
  5. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Salsa de Lolo
Crédit photo: Pexels/Los Muertos Crew

Rendement: 10 portions
Temps de préparation: 20 minutes

Ingredients
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 1/2 tasse (80 g) d'oignon, haché finement
  • 2 piments jalapenos, épépinés et hachés finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thée (2 ml) de sel
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
Étapes
  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol (pied-mélangeur) sinon au robot culianire.
  2. Réduire la préparation à la consistance désirée au robot culinaire ou pied- mélangeur. Ne pas trop mélanger.
  3. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Laisser reposer environ 2 heures afin de fusionner les saveurs.
Salsa mangue et fraises
Credit: iStock/nata_vkusidey

Rendement: 4 à 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de mangue, pelée et coupée en dés
  • 1 tasse (250 ml) de fraises, coupées en dés
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé
  • 1 concombre libanais, non pelé, épépiné et coupé en dés
  • 2 c. à table (30 ml) d'oignon rouge, émincé
  • 1 c. à table de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel
  • 1 lime, pressée
Étapes
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
  2. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante environ 1 heure, pour permettre aux saveurs de bien s’amalgamer.
  3. Servir avec des nachos.
Tacos au boeuf de Lolo
Crédit photo: Pexels/René Roa

Rendement: 12 à 16 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 tasse (125 g) d'oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, haché finement
  • 2 c. à table (30 ml) de cumin moulu
  • 2 lb (900 g) de boeuf haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de chili chipotle moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
  • 12 à 16 coquilles à tacos chauds

  • Garnitures:
  • Framage Monterey Jack ou Cheddar râpé
  • Tomates, coupées en dés
  • Jalapenos émincés
  • Crème sure, au goût
  • Laitue Iceberg, émincé
  • Guacamole
  • Salsa
Étapes
  1. Dorer l'oignon dans l'huile chaude environ 3 à 4 minutes dans un poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l'ail et le cumin. Sauter 1 minute.
  3. Ajouter le boeuf. Cuire en l'émiettant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit brunie.
  4. Ajouter le piment de chili chipotle, le sel, le bouillon de boeuf et la pâte de tomate.
  5. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes en brassant occasionnellement, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
  6. Servir avec les tacos chauds et les garnitures.

Avec toutes ces recettes, vous êtes prêts pour la fiesta.

Buen provecho!