Recettes de juin: Les fraises
1 juin 2018,
par Pommette
Recettes
Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!
Les fraises figurent sans aucun doute parmi les petits fruits de l'été les plus appréciés! En salade, sur le gril, en dessert, cuites ou crues: les fraises sont toujours délicieuses.
Saviez-vous que la fraise est le deuxième fruit le moins calorique après la carambole? Venez découvrir la petite histoire des fraises.
Voici plusieurs recettes aux fraises dont vous ne pourrez plus vous passer!
1. Agua fresca fraises et ananas
2. Coulis aux fraises
3. Crumble aux fraises
4. Fraises enrobées au chocolat
5. Muffins aux fraises
6. Salade épinards et fraises
7. Salade de fraises et bocconcini
8. Salsa mangue et fraises
9. Salsa de tomates jaunes et fraises
10. Shorcake aux fraises
11. Tartare de fraises et de cantaloup sur feuilles d'endives
Coulis aux fraises
Rendement: 1 tasse
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises fraîches
- 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de sucre ou au goût
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Étapes
- Laver, équeuter et sécher les fraises.
- Au mélangeur, réduire les fraises, le sucre et le jus de citron en purée lisse.
- Passer au tamis.
Crumble aux fraises
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de fraises, équeutées et coupées en quatre
- 3 c. à table (45 ml) de sucre
- 1 c. à table 915 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
- Cannelle (au goût)
- Crumble:
- 2/3 tasse (150 ml) de farine t.u.
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons d'avoine
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (190°C).
- Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre, le sirop d'érable, la fécule de maïs et la cannelle.
- Verser les fraises au fond d'un plat allant au four.
- Dans un bol, mélanger la faine, les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et le sel.
- Couper le beurre dans le mélange de crumble à l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou préférablement avec les doigts.
- Répartir cette préparation sur les fraises.
- Cuire au four pendant 40 minutes.
Fraises enrobées au chocolat
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 250g de fraises fraîches
- 100g de chocolat au lait
- 50g de chocolat noir
- 50 de chocolat blanc
Étapes
- Rincer les fraises en conservant leur pédoncule. Les sécher avec un torchon ou du papier absorbant. Réserver.
- Couper le chocolat au lait et le chocolat noir en morceaux. Fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélangez.
- Tremper les fraises dans le chocolat tièdie. Bien enrobé. Déposer les fraises sur un plat avec papier parchemin.Laissez durcir.
- Couper le chocolat blanc en morceaux. Fondre au bain-marie ou ou micro-ondes.
- Verser le chocolat blanc fondu dans une poche à douille. Appuyer pour former des filaments/traits de chocolat blanc sur les fraises au chocolat
Muffins aux fraises
Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingredients
- 2 tasses (50 ml) de farine t.u.
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de yogourt à la vanille
- 2 œufs
- 1/3 tasse (75 ml) d’huile
- 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille
- 1 tasse (250 ml) de fraises en dés
Étapes
- Préchauffer le four à 375°F (190°F).
- Graisser ou tapisser de casseaux à muffins les moules à muffins (pas besoin de graisser si moules en silicone).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.
- Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le yogourt, l'huile et l'essence de vanille.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne brassant que pour humecter les ingrédients secs. Le mélanger sera grumeleux.
- Ajouter les fraises sans trop brasser.
- Verser dans les moules à muffins.
- Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Salade épinards et fraises
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingredients
- 5 oz (142 g) de jeunes épinards
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises tranchées
- 1/2 tasse (125 ml) d'amandes tranchées
- Vinaigrette
- 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à table (15 ml) d'oignon rouge émincé
- 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame
- 1 c. à table (15 ml) de graines de pavot
- 2 c. à table (30 ml) de sucre
Étapes
- Dans une poêle, griller les amandes. Laisser refroidir et réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Dans un grand bol, mettre les épinards, les fraises et les amandes. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement.
Salade de fraises et bocconcini
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Ingredients
- 2 tasses (500 ml) de fraises, coupées en quartiers
- 8 petits bocconcinis
- Quelques feuilles de basilic ou menthe frais
- Vinaigrette:
- 2 c. à table (30 ml) de réduction de vinaigre balsamique (voir note)
- 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de basilic ou menthe frais, haché
- Poivre du moulin au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Dans un grand bol, mettre les fraises et les bocconcinis.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement.
- Disposer les bocconcinis et les fraises au centre d'une assiette de service.
- Décorer de feuilles de basilic ou menthe entières, assaisonner de poivre du moulin.
- On obtient une réduction de balsamique en amenant à ébullition du vinaigre balsamique jusqu'à consistance légèrement sirupeuse (réduire environ de moitié).
Salsa de tomates jaunes et fraises
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de tomates jaunes, épépinées et en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de fraises, équeutées, en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de concombre en dés
- 1 c. à table (15 ml) d'oignon rouge
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à table (15 ml) de jus de lime
- 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
- Servir avec des nachos ou du poisson grillé.
Shortcake aux fraises
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Ingredients
- Gâteau
- 1 tasse (250 ml) de farine t.u.
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 3 oeufs, séparés
- 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- Crème chantilly
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
- 3 c. à table (45 ml) de sucre en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises fraîches tranchées
- Coulis aux fraises
Étapes
-
Gâteau
- Préchauffer le four à 350°F (180°F).
- Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
- Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre, les jaunes d’oeufs et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
- Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Verser dans le moule.
- Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement sur une grille
-
Crème chantilly
- Dans un bol, fouetter la crème, le sucre en poudre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
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Montage
- Couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux tranches. Étaler 250 ml (1 tasse) de crème chantilly sur le côté coupé de chaque tranche de gâteau. Répartir les fraises sur la crème chantilly d’une tranche de gâteau. Couvrir avec la tranche de gâteau restante, côté crème chantilly sur les fraises. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de crème chantilly. Décorer de fraises fraîches.
- Servir avec coulis aux fraises, si désiré.
Tartare de fraises et de cantaloup sur feuilles d'endives
Rendement: 30 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Ingredients
- 1 tasse (250 ml) de fraises, coupées en petits dés
- 1/2 cantaloup, coupé en petits dés
- 2-3 endives
- Feuilles de coriandre fraîche
- Vinaigrette
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc/vinaigre de riz
- 1 c. à table (15 ml) de jsu de lime
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Dans un grand bol, mettre les fraises et le cantaloup. Verser la vinaigrette et mélanger doucement.
- Couper la base des endives; retirer 30 feuilles. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) dans chaque feuille et garnir de petites feuilles de coriandre fraîches. Servir aussitôt.
Profitez de la saison estivale et des fraises!
Régalez-vous!