La Pomme Verte

La petite histoire de la poire

Cultivée il y a 4000 ans, la poire serait originaire du Moyen-Orient et du nord de l’Asie centrale. On a d'ailleurs retrouvé des pépins de poire dans de nombreux sites préhistoriques. Les Grecs semblent avoir apprécié les poires, qu'Homère nommait « cadeau des dieux ». Mais ce sont les Romains qui, pratiquant systématiquement la greffe « Greffe tes poiriers, Daphni, tes petits neveux en recueilleront les fruits », chantait Virgile, développèrent le nombre des variétés : Caton n'en cite que six, Pline déjà plus de quarante et on en recensait une bonne soixantaine à la fin de l'Empire romain.

Aujourd’hui, on compte plusieurs centaines de variétés dont les principaux pays producteurs sont la Chine, l’Italie et les États-Unis.

Délicieusement nutritive

• La poire est un fruit peu calorique, car riche en eau : seulement 46 calories pour 100 g.
• Elle est une bonne source de fibres (3,1 %) indispensables pour le transit intestinal normal et régulier.
• La poire est une bonne source de pectine, qui favorise l'élimination du cholestérol de l'organisme et favorise les fonctions du côlon.
• Elle fournit également une bonne quantité de vitamine C, des vitamines du groupe B, un peu de vitamine A et E, des minéraux, particulièrement du potassium.
• Sa richesse en minéraux, en potasse et tanins aide l'organisme à dissoudre et éliminer l'acide urique, surtout lorsque consommée avec la peau.
• C'est un fruit bénéfique pour les rhumatisants et les personnes souffrant d'arthrite.
• Elle est également utile dans la paresse intestinale, les maladies de la gorge et dans des affections comme la tuberculose, l'asthénie ou l'anémie.
• La poire contient de nombreux antioxydants protecteurs du système cardiovasculaire et on la recommande, de même que d'autres aliments à chair blanche, comme protection des accidents vasculaires cérébraux (AVC).

Truc infaillible pour reconnaître une poire mûre à « cou » sûr!

Pour apprécier pleinement une poire, il est primordial que celle-ci soit mûrie à point. Pour le savoir, pressez gentiment le « cou » de la poire (base du pédoncule) avec le pouce. S’il s’amollit d’une simple pression du doigt, la poire est mûre et prête à la dégustation. S’il reste ferme, la poire a besoin de quelques jours encore pour atteindre sa maturité. La prochaine fois que vous ferez votre supermarché, faites le test avec les enfants!

À chaque poire, ses particularités!

• Anjou (rouge ou verte)
1. Disponibilité : octobre à juin
2. Chairs extrêmement juteuses.
3. Les deux variétés ont le même goût.
4. Parfaites pour la collation, les salades vertes et pour accompagner les fromages.
• Asiatique (pomme-poire ou japonaise)
1. Disponibilité : mi-avril à septembre
2. Chair croquante et très juteuse qui ne brunit pas à l’air une fois coupé.
3. Savoureuse nature, incorporée dans les sautés Asiatiques et dans les salades.
• Bartlett (la populaire!)
1. Disponibilité : août à mai
2. La Bartlett verte devient jaune en mûrissant.
3. Idéales pour la confection de tartes, muffins et gâteaux puisqu’elles gardent leur forme et leur saveur à la cuisson.
• Bosc (savoureuse)
1. Disponibilité : toute l’année
2. Chair ferme, croquante et légèrement granuleuse.
3. Meilleure variété pour la cuisson (ex. tartes, croustades, muffins, poire pochée).
• Comice (la fierté des angevins)
1. Disponibilité : mi-septembre à mars
2. Poire au col plutôt court dont la chair blanc jaunâtre est l’une des plus sucrées et parfumées.
3. Exquise dans les salades de verdures ou pour accompagner les fromages.
• Guyot (nommée en hommage au Docteur Jules Guyot)
1. Disponibilité : juillet à août
2. Elle est très rafraîchissante, sa chair est juteuse et fondante.
3. Elle est bonne à croquer et en cuisine
• Rochas (poire d’hiver importée du Portugal)
1. Disponibilité : septembre à mai
2. Chair ferme, croquante et juteuse, qui se déguste aussi crue que cuite.
3. Idéale pour le transport dans les boîtes à lunch.
• Williams (juteuse et très parfumée)
1. Disponibilité : juillet à août
2. Chair blanche, fine et juteuse et son parfum est légèrement musqué
3. Elle est bonne à croquer, en tarte ou à cuisiner.

Utilisation

• Les poires s'oxydent lorsque leur chair est exposée à l'air. Pour limiter cette oxydation, arroser le fruit de jus de citron.
• Cuisson : les poires peuvent être pochées entières soit dans un sirop de sucre, soit dans du vin, soit un mélange d'eau, de sucre et d'épices. Elles peuvent également être coupées en petits cubes pour être mises à mijoter dans un fond d'eau et de sucre et cuites doucement pour former une compote de fruits. Enfin les poires sont souvent cuites en complément d'une préparation : tarte, gâteau, muffins...
• Conservation : si la poire a besoin de mûrir, la laisser à la température ambiante. Autrement, la conserver au réfrigérateur. La congélation n'est pas supportée par la poire à moins qu'elle soit cuite. Les poires se conserveront mieux si le pédoncule est en bas. Ne pas entasser les poires et éviter de les mettre dans un sac ou un récipient hermétique, car le gaz éthylène qui se dégage lors du mûrissement les fait vite dépérir. Les conserver séparément des pommes, oignons, pommes de terre, choux et autres aliments odorants; elles en absorbent l'odeur facilement.

Dégustons des poires!

Nature, elles sont savoureuses, mais si l’envie vous prend, elles peuvent être les vedettes de vos prochaines recettes.

• Recettes du Québc: desserts aux poires
• Ricardo cuisine: tarte aux poires et chocolat
• Pratico Pratiques: la poire de l’entrée au dessert en 25 recettes
• 3 fois par jour: muffins aux bleuets et aux poires
• Métro: Cuisiner la poire: 3 méthodes pour vous inspirer!

Faire sa poire!

• « Clair comme du brou de poire » : se dit d'une histoire sombre et mystérieuse
• « Couper la poire en deux » : transiger, partager les profits et les risques
• « Entre la poire et le fromage » : l’expression vient du XVIe siècle. À cette époque, le fromage était servi après les fruits, parmi lesquels la poire. L’expression désigne la fin du repas, et par extension un moment entre deux événements.
• « Faire sa poire » : prendre un air important, prétentieux
• « Garder une poire pour la soif » : se réserver quelque chose pour des besoins à venir
• « Laisser mûrir la poire » : attendre le moment favorable pour obtenir quelque avantage
• « Propre comme une poire » : exempte de tâches
• « Se fendre la poire » : rire beaucoup
• « Se payer la poire de quelqu'un » : se payer la tête de ..., se moquer
• « Se prendre pour la queue d’une poire » : désigne une personne qui se croit beaucoup plus importante qu’elle n’est en réalité

Saviez-vous que…

La poire consommée doit être en parfait état, parce que lorsqu'elle est abîmée elle contient une moisissure dangereuse, la mycotoxine. Cette moisissure sécrète un poison: la patuline. Ses effets secondaires sont l'irritation de la peau, des nausées, troubles des reins et du foie.