Recettes en août: Les pêches
1 août 2019,
par Pommette
Recettes
Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!
Les pêches sont des fruits à la chair tendre et délicate et la peau douce comme du velours. Elles sont juteuses, sucrées et délicieuses à souhait. Que vous l'utilisiez en tarte ou en gâteau, voire en accompagnement de vos plats salés, c'est le succès garanti!
Venez découvrir la petite histoire des pêches.
Voici une sélection de recettes alléchantes mettant en vedette ce fruit tendre.
1. Bouchées de poulet, pêches et bacon
2. Brochettes de porc et pêche sur barbecue
3. Croustade aux pêches
4. Gâteau bundt aux pêches fraîches
5. Muffins aux pêches
6. Salade de pêches et de tomates
7. Salsa à la pêche
8. Saumon, salsa à la pêche
Bouchées de poulet, pêches et bacon
Rendement: 24 bouchées
Temps de préparation: 20 minutes
Macération: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- Marinade
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à table (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de thym
- Minis-brochettes
- Au goûte, sel et poivre
- 4 hauts de cuisses de poulet désossées et sans la peau, coupés en 6 morceaux chacun
- 2 pêches, dénoyautées et coupées en 12 quartiers chacune
- 12 tranches de bacon, coupées en deux
- 24 grands cure-dents, trempés dans l’eau 15 minutes
Étapes
- Mélanger les ingrédients de marinade. Réserver.
- Saler et poivrer le poulet.
- Pour chaque brochette, enrouler un morceau de poulet et un quartier de pêche avec une demi-tranche de bacon. Piquer d’un cure-dent.
- Répartir les brochettes dans un plat en verre et les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer 15 minutes.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Griller les brochettes environ 5 minutes de chaque côté. Éteindre une section du barbecue et poursuivre la cuisson des brochettes sur la section éteinte pour une cuisson indirecte environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Brochettes de porc et pêche sur barbecue
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de filet de porc, coupé en 24 cubes
- 4 pêches mûres, dénoyautées et coupées en 6 quartiers chacunes
- 2 oignons rouges coupés en quartier
- Sel et poivre, au goût
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- Sauce
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1/3 tasse (80 ml) de miel
- 1 c. à table (30 ml) de thym frais, haché
Étapes
- Faire tremper les brochettes en bois environ une heure.
- Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Saler et poivrer les cubes de porc.
- Sur les brochettes, enfiler, en alternant, les cubes de porc, de pêche et d’oignon rouge.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Huiler les brochettes.
- Faire griller les brochettes à couvert, de 10 minutes. Badigeonner de sauce.
- Retourner les brochettes et badigeonner de sauce.
- Cuire de 5 à 6 minutes supplémentaires. Badigeonner de sauce.
- Servir les brochettes accompagnées d’une salade.
Croustade aux pêches
Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de farine t. u.
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre froid, en petits dés
- 4 tasses de pêches fraîches, tranchées
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel.
- Ajouter le beurre et bien mélanger, jusqu’à consistance grumeleuse. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger les pêches et la vanille.
- Déposer le mélange de pêches dans le fond d’un moule carré de 20 cm légèrement graissé.
- Couvrir avec le mélange à croustade.
- Cuire au four jusqu’à ce que la garniture du dessus soit dorée, environ 30 minutes.
- Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.
Gâteau bundt aux pêches fraîches
Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de farine t.u.
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
- 1 tasse (250 ml) de sucre blanc
- 4 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 2 tasses (500 ml) de pêches fraîches, dénoyautées et hachées
- Glaçage
- 1 tasse (250 ml) de sucre en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 5 c. à thé (25 ml) de lait
Étapes
- Préchauffer le four à 325°F (165°C).
- Beurrer un moule à cheminée (bundt0 de 10 po et le saupoudrer de sucre.
- Réserver 1/4 tasse (60 ml) de farine.
- Tamiser le reste de la farine avec la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
- Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange léger et aéré.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
- Ajouter la vanille.
- Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
- Mélanger les pêches avec la farine réservée et l'incorporer à la pâte.
- Transférer la pâte dans le moule préparé.
- Cuire au four 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
- Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
- Battre tous les ingrédients du glaçage.
- Verser le glaçage sur le gâteau.
Muffins aux pêches
Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- 1 1/4 tasse (310 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine t. u.
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 1 oeuf
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml) de pêches fraîches, pelées et coupées en dés
- 1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées finement (facultatif)
Étapes
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Beurrer ou tapisser de moules en papier 12 moules à muffins.
- Dans un bol, mélanger le lait et les flocons d'avoine. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver.
- Dans un grand bol, battre l'oeuf, la cassonade, le beurre et la vanille.
- Ajouter le mélange de flocons.
- Verser les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés, sans plus.
- Incorporer délicatement les pêches en pliant à l’aide d’une spatule.
- Répartir dans les moules.
- Saupoudrer d’amandes.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir.
Salade de pêches et de tomates
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Au goût, sel et poivre
- 2 à 3 pêches mûres, tranchées
- 4 tomates de couleurs variées, tranchées
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage de chèvre, mozzarella ou bocconcinis, émietté
- 2 c. à table (15 ml) de basilic frais, haché grossièrement
Étapes
- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Réserver.
- Disposer les pêches et les tomates dans une grande assiette de service.
- Arroser la salade de la vinaigrette.
- Parsemer la salade du fromage et de basilic.
Salsa à la pêche
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 4 pêches mûres, dénoyautées et coupées cubes
- 1 tasse (250 ml) de tomate en dés (ou tomates-cerises)
- 1 poivron jaune, coupé en cubes
- 1 piment jalapeno, haché finement
- 1/4 tasse (60 ml) oignon rouge, haché
- Jus de lime
- 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche haché
- Sel et poivre, si désiré
Étapes
- Dans un bol moyen, mélanger les pêches, les tomates, le poivron, le piment, l'oignon, la coriandre et le jus de lime. saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.
Saumon, salsa à la pêche
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Ingrédients
- Salsa à la pêche
- 4 filets de saumon
- 2 c. à table (30 ml) de cassonnade
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- Jus de lime
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.
- Mélange la cassonade, la poudre de chili, le paprika fumé, le cumin et le jus de lime ensemble. Réserver.
- Déposer le saumon sur une grande assiette. Frotter la chair de saumon avec le mélange d'épices. Huiler la peau. Saler et poivrer, si désiré.
- Déposer le saumon côté peau sur la section éteinte du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 18 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée, en maintenant une température de 200 °C (400 °F)
- Servir avec la salsa à la pêche.
Elles sont particulièrement sucrées et juteuses en juillet et en août.
Profitez-en!