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Recette en février: Les crêpes

1 février2020, par Pommette Recettes
Crédit photo: J'craque pour toi mon coco

Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!

Les crêpes! Un classique à connaître pour varier ses petits-déjeuners jusqu’au souper! Pour le petit-déjeuner, accompagnez votre assiette avec des fruits frais et surtout, beaucoup de sirop d’érable! En repas, garnir avec une belle salade.

À la Chandeleur, pendant la fin de semaine ou pour une soirée ‘’crêpes’’... Découvrez nos recettes de crêpes pour assouvir vos envies salées et sucrées!

1. Crêpes aux bananes
2. Crêpes farcies au jambon et fines herbes gratinées
3. Crêpes farcies au veau
4. Crêpes jambon, fromage et épinards gratinees
5. Crêpes minces (8 portions)
6. Crêpes minces (12 portions)
7. Crêpes aux pommes caramélisées, sauce à l’érable
8. Crêpes aux pommes cheddar et bacon
9. Crêpes Suzette

Crêpes aux bananes
Crédit photo: Pexels/Esra Korkmaz

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de farine t.u.
  • 1/4 tasse (65 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • Pincé de sel
  • 2 bananes mûres, écrasées
  • 1/4 tasse (65 ml) d'huile canola
  • 2 oeufs, battus
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
Étapes
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le muscade et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, mélanger les bananes écrasées, l’huile, les oeufs et le lait.
  3. Verser la moitié du mélange de lait au mélange de farine. Bien mélanger puis verser le reste du mélange de lait. Bien fouetter.
  4. Dans un poêlon avec de l’huile à feu moyen, cuire une crêpe environ 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre côté.
  5. Servir avec du sirop d’érable ou du yogourt à la vanille.
  6. Note: Ajouter 1 c. à table (15 ml) de rhum brun avec le lait, si désiré.
Crêpes farcies au jambon et fines herbes gratinées
Crédit photo: Épices de cru

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes

Ingrédients
  • 8 crêpes minces maison ou du commerce
  • 1 tasse (250 ml) de fromage cheddar râpé
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • 1 poireau, émincé
  • 2 tasses (500 ml) de jambon, coupé en petits morceaux
  • 1 c. à thé de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de thym frais, haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Sauce béchamel maison ou du commerce
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Dans une casserole, faire suer le poireau dans le beurre 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le jambon, le persil, le thym, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Verser 1/2 tasse (125 ml) de sauce béchamel. Bien mélanger.
  5. Répartir également la farce de jambon dans les 8 crêpes.
  6. Rouler les crêpes. Disposer les crêpes dans un plat beurré allant au four.
  7. Napper avec le reste de la béchamel.
  8. Parsemer de fromage cheddar.
  9. Cuire au four, environ 15 minutes
Crêpes farcies au veau
Crédit photo: Veau de lait du Québec

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients
  • Pâte à crêpes
  • 1 tasse 9250 ml) de farine t.u.
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait
  • 1 oeuf, battu

  • Sauce rosée rapide
  • 1 conserve (398ml) sauce tomate
  • 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
  • 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

  • Veau
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola
  • 1 gousse d'ail haché finement
  • 1 lb (454 g) de veau haché
  • Pincées de poivre et de sel
  • 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpé
Étapes
    Pâte à crêpes
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le lait et l'oeuf battu jusqu’à homogénéité. Réserver.
  2. Faire chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la d'huile avec un pinceau.
  3. Pour chaque crêpe, verser environ 3 c. à table (45 ml) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, c’est le temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 10 secondes puis retirez-la de la poêle.
  4. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure. Couvrez-les de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent et gardez-les au chaud.
    Sauce rosée rapide
  1. Dans une casserole, mélanger la sauce aux tomates, la crème et l'origan séché. Porter à ébullition puis baisser la chaleur à feu moyen et cuire 5 minutes. Sinon, utiliser une sauce rosée du commerce. Réserver.
    Veau
  1. Dans une poêle, cuire le veau haché avec l’ail dans l'huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le poivre et le sel. Réserver.
  2. Incorporer 1 tasse (250 ml) de sauce rosée au mélange de veau.
    Montage
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Déposer 3 c. à table (45 ml) au centre de chaque crêpe.
  3. Parsemer de fromage râpé.
  4. Rouler et déposer, le pli en dessous, dans un plat de 12 x 8 po (3 L), légèrement graissé. Couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes.
  5. Chauffer la sauce qui reste et verser sur les crêpes au moment de servir.
Crêpes jambon, fromage et épinards gratinées
Crédit photo: Meilleur du chef

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients
  • 8 crêpes minces maison ou du commerce
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar râpé ou gruyère râpé
  • 2 tasses (500 ml) d’épinards frais
  • Sauce béchamel maison ou du commerce
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Déposer une tranche de jambon sur la moitié de la crêpe.
  3. Parsemer de feuilles d’épinards.
  4. Garnir uniformément chaque crêpe de fromage râpé. Rouler les crêpes.
  5. Répéter l’opération pour les autres crêpes.
  6. Disposer les crêpes dans un plat beurré allant au four.
  7. Napper de sauce béchamel ou hollandaise.
  8. Cuire au four environ 10 minutes.
Crêpes minces (8 portions)
Crédit photo: Zeste

Rendement: 8 crêpes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 3/4 tasse (190 ml) de farine t.u.
  • 1 c. à table (15 ml) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 gros oeuf, battu
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre, fondu
  • Huile, pour la cuisson
Étapes
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter les oeufs battus et le lait. Mélanger avec un fouet.
  3. Incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.
  4. Laisser reposer la pâte pendant une heure (facultatif).
  5. Faire chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la d'huile avec un pinceau.
  6. Pour chaque crêpe, verser environ 3 c. à table (45 ml) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, c’est le temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 10 secondes puis retirez-la de la poêle.
  7. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure. Couvrez-les de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent et gardez-les au chaud.
Crêpes minces (12 portions)
Crédit photo: Zeste

Rendement: 12 crêpes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) de farine t.u.
  • 1 c. à table (15 ml) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 2 gros oeufs, battus
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre, fondu
  • Huile, pour la cuisson
Étapes
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter les oeufs battus et le lait. Mélanger avec un fouet.
  3. Incorporer le beurre fondu et vanille. Bien mélanger.
  4. Laisser reposer la pâte pendant une heure (facultatif).
  5. Faire chauffer une poêle antiadhésive d’environ 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la d'huile avec un pinceau.
  6. Pour chaque crêpe, verser environ 3 c. à table (45 ml) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, c’est le temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson environ 10 secondes puis retirez-la de la poêle.
  7. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure. Couvrez-les de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent et gardez-les au chaud.
Crêpes aux pommes caramélisées, sauce à l’érable
Crédit photo: Caty

Rendement: 12 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients
  • 1 recette de pâte à crêpes minces (maison ou du commerce)
  • 4 pommes Granny Smith ou Cortland, pelées et coupées en quartiers
  • 3 c. à table (45 ml) de beurre
  • 3 c. à table (45 ml) de cassonade
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait concentré sucré
Étapes
  1. Cuire les crêpes (voir recette pâte à crêpes minces). Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de pomme.
  3. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées.
  4. Saupoudrer les pommes de cassonade et faire caraméliser les pommes en prolongeant la cuisson d’une minute. Réserver.
  5. Sauce à l'érable
  6. Porter à ébullition le sirop d’érable avec le lait concentré. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux. Réserver.
  7. Garnir les crêpes de pommes caramélisées. Napper avec la sauce à l’érable ou simplement de sirop d'érable.
Crêpes aux pommes, cheddar et bacon
Crédit photo: Armstrong

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients
  • 8 crêpes minces maison ou du commerce
  • 4 tranches de bacon, émincées
  • 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade
  • 3 pommes, pelées et râpées
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar fort, râpé
Étapes
  1. Dans un poêlon, cuire le bacon.
  2. Incorporer la cassonade et les pommes. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  3. Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage, remuer. Retirer du feu.
  4. Garnir les crêpes avec la garniture, puis les rouler.
  5. Placer les crêpes côte à côte dans un plat à cuisson beurré.
  6. Couvrir avec le reste du fromage.
  7. Griller (sous le gril) quelques minutes afin de faire dorer le fromage.
Crêpes Suzette
Crédit photo: 30 seconds

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients
  • Pâte à crêpes Suzette
  • 1 tasse (250 ml) de farine t.u.
  • 1/4 tasse (50 ml) de sucre
  • Pincée de sel
  • 3 oeufs battus
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml) de lait
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu
  • 1 c. à table (15 ml) de Grand Marnier ou cognac (facultatif)
  • Huile, pouor la cuisson

  • Sauce
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange
  • 1/3 tasse (75 ml) de Grand Marnier
  • Zeste d'orange blanchi (facultatif)
  • Crème glacée à la vanille (facultatif)
Étapes
  1. Pâte à crêpes Suzette
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger les oeufs battus, le lait, le beurre et le Grand Marnier (ou cognac).
  4. Verser les ingrédients liquides tout d'un coup sur les ingrédients secs.
  5. Battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Passer au tamis, si désiré.
  6. Couvrir et laisser reposer une heure.
  7. Badigeonner une petite poêle d'huile avec un pinceau et faire chauffer à feu vif.
  8. Baisser à feu moyen.
  9. Pour chaque crêpe, verser 2 c. à table (30 ml) de pâte au centre de la poêle. En faisant pivoter la poêle, répandre la pâte également pour recouvrir tout le fond. Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, c’est le temps de retourner la crêpe à l’aide d’une spatule (environ une minute). Poursuivre la cuisson environ 10 secondes puis retirez-la de la poêle.
  10. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure. Couvrez-les de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent et gardez-les au chaud.
  11. Sauce
  12. Fondre le beurre dans un poêle.
  13. Ajouter le sucre en remuant.
  14. Dès qu'il commence à caraméliser, ajouter le jus d'orange, le Grand Marnier et le zeste d'orange (préalablement blanchi 1 minute).
  15. Amener à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  16. Tremper les crêpes dans la sauce une à une et les plier en quatre.
  17. Verser le reste de la sauce sur les crêpes.
  18. Pour les gourmands, ajouter une boule de glace à la vanille.
  19. Origine des crêpes Suzette: En 1896, un jeune pâtissier, Henri Charpentier aurait malencontreusement fait tomber de l'alcool sur les crêpes chaudes qu'il devait servir au Prince de Galles, futur Roi Édouard VII. Ne pouvant les refaire, il les servit tout de même et elles eurent beaucoup de succès. Henri lui aurait fait croire que cette invention était un acte délibéré. Le Prince décida de donner à la crêpe le nom d'une jeune femme qui se trouvait à sa table. L'autre version de l'histoire attribuerait l'invention de cette crêpe à Auguste Escoffier, grand cuisinier français, dont Henri Charpentier était l'apprenti.
    La recette originale était faite avec du suc de mandarine, du curaçao (qui n'était pas bleu) qui était une liqueur d'écorces d'orange, et la crêpe n'était pas flambée!

Crêpes gourmandes, crêpes fines et crêpes salées sont délicieuses au déjeuner comme au souper!