Recette en octobre: Les légumes-racines
10 octobre 2017,
par Pommette
Recettes
Je suis la cuisinière de la famille et tout le monde me dit que je suis adorable à croquer! J’adore cuisiner et faire des bricolages rapides et presto!
En octobre, la lumière commence à faiblir. Le temps hésite entre le chaud ou le froid. Les carottes, les navets, les betteraves et les pommes de terre…les légumes-racines sont sortis et prêts à être cuisinés!
Quoi de plus agréable que de cuisiner un beau pot-au-feu avec plein de beaux légumes frais. C’est un des bonheurs de l’automne!
1. Léumes-racines au romarin
2. Potage aux carottes (Crecy)
3. Potage aux légumes-racines
4. Pot-au-feu et légumes-racines
5. Poulet glacé à l'érable avec légumes-racines
6. Raclette de légumes-racines
7. Rôti de porc et légumes-racines
8. Tarte à la patate douce
Légumes-racines au romarin
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients
- 8 carottes nantaises multicolores, pelées et coupées en deux sur la longueur
- 4 petits panais, coupés en deux sur la longueur
- 4 pommes de terre grelots rouges, coupées en deux
- 1 oignon, coupé en rondelles
- 2 c. à table (30 ml) d'huile de canola
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
- 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180°F).
- Dans une grande poêle, dorer les légumes dans l'huile à feu vif.
- Verser le sirop d'érable. Bien mélanger. Transférer les légumes dans un plat allant au four.
- Cuire en brassant de temps en temps, environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le romarin. Saler et poivrer.
Potage aux carottes (Crecy)
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1 (100 g) petit oignon, haché
- 3 tasses (750 ml) de carottes pelées et tranchées
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de pommes de terre pelés et coupées en cubes
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
- 2 c. à table (30 ml) de crème 35%
- Sel et poivre
- Croûtons et cerfeuil frais, haché (facultatif)
Étapes
- Faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire le potage en purée lisse au mélangeur.
- Passer au tamis. Remettre le potage dans la casserole.
- Verser la crème. Rectifier l'assaisonnement.
- Déposer les croûtons et le cerfeuil en servant, si désiré.
Potage aux légumes-racines
Rendement: 24 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
- 3 panais, pelés, en dés de 1 cm
- 3 carottes, pelées, en dés de 1 cm
- 2 navets, pelés, en quartiers
- 2 pommes de terre, pelées, en dés de 1 cm
- 1 patate douce, pelée, en dés de 1 cm
- 1 courge musquée (1 kg), pelée, en dés de 1cm
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1 oignon, en dés
- 16 tasses (4 litres) de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 425°F (220°C).
- Dans une grande rôtissoire, mélanger les panais, les carottes, les navets, les pommes de terre, la patate douce et la courge. Verser un filet d’huile. Saler et poivrer. Bienmélanger.
- Rôtir les légumes de 30 à 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu’à ce que les dents d’une fourchette y pénètrent aisément; remuer aux 15 minutes.
- Entre-temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole.
- Incorporer l’oignon; faire tomber 5 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Incorporer les légumes rôtis.
- Verser le bouillon de volaille et porter à faible ébullition, à découvert.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Passer au mélangeur ou au robot jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter du bouillon si le potage soupe est trop épais.
- Ajouter un peu de crème, si désirée.
- Ce poage se congèle.
Poulet glacé à l'érable avec légumes-racines
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Ingredients
- 7 c. à thé (35 ml) d'huile d'olive
- 4 tasses (1 kg) de légumes racines variés pelés et coupés en cubes (carotte, panais ou rutabaga)
- 1 (150 g) oignon moyen pelé et coupé en quartiers
- 1 1/2 lb (675 g) pommes de terre grelots lavées et coupées en deux
- 1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
- 3 lb (1,5 kg) poulet entier
- 2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché, séparé
- Sel et poivre
- Sauce
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 boîte de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1 c. à table (15 ml) de fécule de maîs
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (190°C).
- Mélanger tous les légumes avec 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer. Il est important que les légumes soient tous de la même taille afin d'avoir une cuisson uniforme.
- Déposer les légumes dans une grande rôtissoire. Si possible, mettre une grille de cuisson par dessus les légumes et déposer le poulet sur la grille. Sinon, déposer le poulet dans la rôtissoire et répartir les légumes autour du poulet.
- Mélanger le sirop d'érable et 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive dans un petit bol. Badigeonner le poulet avec le mélange sirop d'érable-huile.
- Saupoudrer le poulet de thym. Saler et poivrer.
- Cuire, à découvert, au four environ 1 h 40 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande, inséré dans la cuisse, indique 180°F (82°C)
- Transférer le poulet et les légumes dans un plateau de service au chaud.
- Mettre la rôtissoire sur deux brûleurs et porter à ébullition à feu moyen élevé.
- Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc.
- Diluer la fécule de maïs avec le bouillon de poulet.
- Verser le mélange fécule-bouillon dans la rôtissoire. Faire bouillir à feu moyen quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Passer la sauce au tamis.
- Verser la sauce dans une saucière. Ajouter l'autre moitié de thym (1 c. à thé/5 ml).
- Servir le poulet rôti avec les légumes et la sauce.
Pot-au-feu et légumes-racines
Rendement: 10 à 12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Ingrédients
- 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
- 4 lb (2 kg) de côtes croisés
- Sel et poivre
- 2 tasse (500 ml) de bouillon de boeuf à faible teneur en sel
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 1 gousse d'ail hachée fin
- 1 c. à table (15 ml) de romarin frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
- 1 c. à table (15 ml) de thym frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 feuille de Laurier
- 4 à 6 carottes pelées et coupés en cubes
- 4 panais pelés et coupés en cubes
- 4 pommes de terre pelées et coupés en cubes
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Assaisonner le boeuf.
- Brunir le boeuf de tous les côtés dans une rôtissoire huilée, à feu moyen vif (10 à 15 minutes).
- Verser le bouillon de boeuf et le vin rouge.
- Ajouter l'ail, le romarin, le thym et la feuille de Laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 1 h 30.
- Disposer les légumes autour du boeuf. Couvrir et laisser cuire pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Retirer la viande et les légumes sur un plateau et garder au chaud.
- Dégraisser le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
- Trancher la viande et disposer les légumes autour.
- Servir avec le jus de cuisson.
Raclette de légumes-racines
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 3/4 lb de pommes de terre grelots (340 g), bien lavées et coupées en deux
- 1/2 lb ((225 g) de patates douces, pelées et coupées en petits cubes, selon leur taille
- 1/2 lb (225 g) de panais, bien lavés et coupés en deux ou quatre dans la longueur, selon leur taille
- 1/2 lb (225 g) de carottes multicolores, bien lavées et coupées en deux ou quatre dans la longueur, selon leur taille
- 1 oignon, coupé en quartier
- 2 c. à table (30 ml) de beurre, fondu
- 6 à 8 tranches de fromage à raclette, de votre choix
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Thym et persil frais, hachés
Étapes
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Sur une plaque de cuisson (ou rôtissoire), mélanger les légumes. Verser le beurre fondu. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Cuire au four environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits et tendres.
- Mettre les légumes dans un plat de service.
- Saupoudrer les légumes avec le thym et le persil.
- Servir avec le fromage à raclette.
- Recouvrir les légumes de tranches de fromage à raclette.
- Cuire sur la plaque jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Rôti de porc et légumes-racines
Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
- 1 kg (2.2 lb) de longes de porc, désossé
- 1 c. à table (15 ml) d'huile de canola
- 2 c. à table (30 ml) de beurre à température ambiante
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
- 1 lb (454 g) de patates douces, pelées et coupées en quaetiers
- 4 carottes, pelées et coupées en tranches
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet.
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180°F).
- Dans une grande poêle, à feu vif, faire dorer le rôti de tous les côtés dans l'huile. Saler et poivrer.
- Déposer le rôti dans un rôtissoire. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde de Dijon et le romarin.
- Enrober le rôti du mélange.
- Placer les légumes tout autour du rôti.
- Verser le bouillon de poulet.
- Saler et poivrer les légumes.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 145°F (63°C).
- Vérifier à ce qu’il ne manque pas de bouillon pendant la cuisson.
- Transférer le porc sur une planche à découper; couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Réserver les légumes au chaud.
- Découper en fines tranches et servir avec les légumes rôtis.
Tarte à la patate douce
Rendement: 6 à 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte à tarte non cuite de 9 po (maison ou du commerce)
- 2 tasses (500 ml) de purée de patates douces, cuites
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 3 oeufs
- 3/4 tasse (175 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180°F).
- Dans une casserole avec de l’eau, cuire les cubes de patate douce jusqu’à tant qu’ils soient très tendres. Refroidir.
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse la patate douce. Réserver.
- Abaisser la pâte de façon qu’elle couvre une assiette à tarte de 9”.
- Déposer un poids dessus (une autre assiette) et cuire au four préchauffé à 350°F (180°F) environ 10 minutes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade.
- Ajouter la purée de patates, le lait évaporé et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de patates douces. Bien mélanger.
- Verser ce mélange sur la pâte à tarte précuite.
- Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise.
- Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Avec ces recettes aux légumes d’automne, vous allez redécouvrir des parfums d’antan qui mettent ces légumes colorés en valeur dans vos assiettes!